拍摄流水和云雾需要在拍摄时使用合适的快门速度和时间来捕捉流动和变化的效果。以下是一些技巧：
1. 使用较慢的快门速度：使用慢速快门可以让相机的快门保持打开状态更长时间，从而让物体运动时留下轨迹，比如流水和云雾。
2. 使用三脚架: 在使用慢速快门时需要稳定相机以避免模糊，所以使用三脚架会使照片更加清晰。
3. 选择适当的光圈：为了控制深度范围以便于聚焦，选择适当的光圈是很关键的。通常而言，F 8 到 F 11 的 光圈是比较适合的。
4. 调整ISO: 如果场景太暗或者你想要更好的控制深度范围和快门速度, 就可以调整ISO值。但需要注意增加ISO会增加照片噪点。
5. 拍摄时尝试不同曝光时间： 拍摄过程中要不断尝试并调整曝光时间, 并看预览图以检查是否达到想要的效果。
总之拍摄流水和云雾对于技术上有很高难度, 因此需要耐心练习才能达到理想结果。